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            食品安全 | 因為關心,所以用心

            作者:admin
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            2017-06-16
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            “民以食為天,食以安為先”,近些年來,中國乃至世界的食品安全問題層出不窮,每年頻頻出現的重大食品安全事件,不僅嚴重影響到了人們的身體健康,造成了巨額的財產損失,而且也影響到了中國的經濟發展、食品出口、社會穩定等一系列問題。在十幾年的規范經營實踐中,“三品王”一直把食品安全作為頭等重要的大事,非常重視對整個食品供應鏈的管理,特別重視對食品及原料供應商的選擇和管理。

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            第一、加強食材原料質量控制


            “三品王”已經建立起一整套涵蓋從食材原輔料供應、物流運送、生產加工、銷售終端等整個食品生產鏈的全面質量控制體系。特別是在原料供應商的選擇上,嚴格控制供應商的準入條件,對供應商從資質、生產設施、供應能力、供貨質量等方面進行層層篩選和綜合評價,評價合格的供應商才能列入合格供方名錄。


            三品王的厚味螺絲粉,其主要原料是保溫粉,兩年前三品王的螺絲粉即將推廣上市時,我們需要在南寧找到一家食材質量、供應能力等均有優勢的保溫粉生產廠家。


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            我們工廠團隊搜遍整個南寧市場一總共找到了十多家供應商,這些廠家提供的樣品我們都認真做感官和理化測試,我們最后從中篩選出6家備選的供應商。我們下一步對這6家米粉做文件審核,供方按照要求提交了營業執照、生產許可證以及合格證明文件,我們的標準化人員對這些材料的有效性和真實性進行核查,與此同時,我們還收集了這些供應商相關的經營狀況和誠信狀況方面的信息,經過這一步的評審,符合我們條件的就僅僅剩下3家備選螺絲粉供應商。根據我公司對供應商質量管理系統的要求,我們品控部質量稽核團隊還到這三家廠商的工廠做現場審核,包括食品安全和質量管理體系的審核,但非常遺憾,經過最后一關的現場審核發現,這三家保溫粉生產廠家的評估分數都不理想。供應商評估分數不合格,意味著我們找不到符合三品王要求的螺絲粉原料,螺絲粉試驗成果和推廣上市計劃只能變成浮云。


            其實這些廠商三證齊全,國家都給廠家頒發QS證了,說明其人員、工藝以及設備設施等各方面的合法性并準許生產,但對我們來說這些廠商只是符合國家法律法規要求,況且廠家雖然取得生產許可證,但如果后續沒有對質量管理系統進行維護,辦證審核前規范的廠房布局和標準的工藝操作等早已不復存在,甚至有些還出現違反違規的行為,我們三品王為了確保能向餐廳提供穩定的具有競爭力的優質產品,我們必須對這些供應商做食品安全風險性評估。




            三品王品控部質量團隊,當時對3家供應商各自的弱點和不足進行相應的指導,把餐飲業標準和質量要求帶給供應商,經過短短不到3個月整改期,一些供應商就很有信心的邀請我們去做最后復核,三品王螺絲粉當年順利隆重上市。這是我們對螺絲粉原料供應商的篩選經歷,對其它原料供應商的遴選也一樣經過食品安全風險評估,對合格的供應商我們還要進行定期或不定期現場考察。




            我公司實行統一配送的經營方式,對新的供應商,我們根據法律法規相關要求,在中央廚房統一查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照、產品合格證明文件,建立采購記錄。對平時進口的食品原料,我們索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品相同批次的食品檢驗合格證明材料。對每一批進廠物料,我們如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。


            日常的食品及食品原料進廠我們會碰到一些異常情況,比如豬面肉供貨商忘記攜帶動物檢疫合格證明、進廠的加工食品標簽脫落或印碼不清、供貨商營業執照或生產許可證過期、進口食品沒有提供中國檢驗檢疫局出具的《衛生證書》等,這些食品我們只有拒絕驗收入庫和放行使用。

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            第二、加強質量標準建設


            對于原輔料、中間品和成品的質量標準,我公司一直下大氣力制定。質量標準是保證產品質量穩定的有力工具。公司以標準化定位,力求每一個細節都統一規范。例如,牛肉粉里面的鹵牛肉粒,我們對其生產流程進行衡量、不斷細化,對包括原料的采購,每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸,食物的烹飪軌跡和次序,添加調味料的種類和份量等都有一整套系統的標準。正是我們對食材的精挑細選,在制作過程中層層把控,我們“三品王”從創業至今,從第一碗到每一碗,品質始終如一。





            第三、實行食品安全管理員管理制度,

            通過培訓不斷增強員工食品質量安全意識。


            我們“三品王”中央廚房及各連鎖餐廳均有專職或兼職食品安全管理員,每天對食品采購、驗收、清洗、加工、貯存、餐(用)具清洗消毒等重點關鍵環節進行檢查。我們定期召開食品安全管理員情況通報會和培訓會議,對技術、生產、質檢、供應等關鍵崗位及中層以上管理人員進行《食品安全法》、《GMP與HACCP》、《崗位操作規程》等專業知識的培訓,我們還常以媒體曝光的典型食品安全事件作為具體例子教育一線生產員工增強食品質量安全意識。

            食品安全是一個系統工程,需要社會各方面的共同努力,企業自律最為關鍵,履行食品安全第一責任人的責任要擺在首位。我們“三品王”公司將繼續加強企業自律,打造一個先進的食品安全管理體系,以確保從“農田到餐桌”的一整條食品供應鏈的安全,充分發揮行業龍頭企業的帶頭作用,更好地帶動整個餐飲產業鏈朝著健康、安全的方向發展,為廣大消費者提供安全的健康飲食,為提升南寧首位度,構建社會主義和諧社會貢獻一份力量。

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